THCS Đức Phú Kiểm tra học kì II – Năm học: 2009 – 2010
GV:Nguyễn Thị Mai Trang Môn: Công nghệ 6
Thời gian: 45 phút (không kể thời gian phát đề)

Đề:
I.Trắc nghiệm (4đ)
Hãy chọn câu trả lời đúng (2đ)
Câu 1: Thịt, cá, trứng, đậu nành là thức ăn chứa nhiều chất :
Đường bột
Béo
Đạm
Vitamin và chất khoáng
Câu 2: Nhiệt độ an toàn trong khi nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt là:
800C
1000C
370C
– 200C
Câu 3: ……. là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
a. Nấu b. Kho c. Xào d.Luộc.
Câu 4: thức ăn được chia thành mấy nhóm?
a. 2 nhóm b. 3 nhóm c. 4 nhóm d. 5 nhóm

Câu 5: Em hãy tìm từ thích hợp điền vào chổ trống cho đủ nghĩa các câu sau đây:(2đ)

Chính, tiền, béo phì, tiểu đường, hiện vật, dịch vụ.
Thu nhập của gia đình là tổng các khoản thu bằng..................... hoặc bằng .......................... do lao động của các hành viên trong gia đình tạo ra.
Ăn nhiều thức ăn giàu chất đường bột và chất béo, có thể bị mắc bệnh .....................
c. Bữa ăn sáng cần được coi là một trong ba bữa ăn ...................... trong ngaøy
II. Tự luận (6đ)
Câu 1: (2 điểm)
Nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
Câu 2: (3 điểm)
Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Nêu những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn?
Câu 3: (1 điểm)
Thế nào là bữa ăn hợp lí?







Đáp án - Biểu điểm
Kiểm tra học kì II – Năm học: 2009 – 2010
Môn: Công nghệ 6
I.Lí thuyết
Câu 1: c (0,5đ)
Câu 2: b (0,5đ)
Câu 3: d (0,5đ)
Câu 4: c (0,5đ)
Câu 5: a: tiền – hiện vật (mỗi từ 0,5đ)
b: béo phì
c: chính

II. Tự luận (6đ)
Câu 1: (2 điểm)
Nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
(Mỗi ý đúng 0,5 đ)
Các nhà khoa học thường chia ngộ độc thức ăn theo 4 nguyên nhân chính:
Ngộ độc do thức ăn bị nhiểm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
Ngộ độc do thức ăn bị biến chất.
Ngộ độc do thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc)
Ngộ độc do thức ăn bị nhiểm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm…

Câu 2: (3 điểm)
Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn (1đ)
Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A,D, E,K.
Nêu những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn: (mỗi câu trả lời đúng 0,5đ)
Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
Khi nấu tránh khuấy nhiều
Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm,không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
Câu 3: (1 điểm)
Bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng.